烘烤过程-五段式烘烤工艺 (仅供参考)
根据我国烤烟传统,结合国外较低温度条件下使烟叶变黄的先进经验研制出的烤烟工艺。五段式烘烤工艺强调烟叶在42℃前应充分变黄,叶脉在48℃之前充分变黄,适当延长44—48℃这段时间。
第一阶段:底棚烟叶变黄期。此段的主要任务是点火后到炕内温度升至36℃,确保底棚变黄。该期结束时,底棚变黄应达到八成左右,主筋发软;二棚变黄七至八成,叶片发软。升温速度以每小时1℃将干球温度升至34—38℃,湿球温度在32—36℃。鲜烟优良时,干球温度宜低,时间宜长,变黄程度较高。这一阶段烧火不宜过大,升温勿过快,压火温度应偏低2℃。湿球温度低时应采取保湿措施,反之则需要排湿。
第二阶段:中上棚烟叶变黄期,此阶段的任务是确保烟叶充分变黄,二棚烟叶黄、筋青。三棚以上烟叶变黄八成左右。进入此阶段,干球温度应以每2小时升温1℃的速度提高到42℃,保持湿球温度稳定在37—39℃。该阶段前期烧火较小,结束时应将火适当烧大一点,准备转入下一阶段。
第三阶段:是指干球温度由42℃升至48—49℃。这一阶段是完成烟叶变黄到干燥的过渡,结束时要求全炕烟叶黄片、黄筋、二棚烟叶小卷简,否则温度不超过49℃。此?锥胃汕蛭露纫悦?小时升1℃的速度提高到48℃,结合开大天窗、地洞,使湿球温度仍稳定在37—39℃。要做到烧火稳,升温准,不可猛升降。注意排湿,稳定湿球,若升温过快,易出现烤黑、蒸片、挂灰和回青。
第四阶段:即干叶期。是指干球温度由48℃升到54℃。此期结束要求全炕烟叶黄片、黄筋、大卷筒,叶片全干,进入此阶段以每小时升温1℃的速度使干球温度升到54℃,湿球温度仍保持在37—39℃,并注意不能升温过快。否则会挂灰或局部蒸片。
第五阶段:即干筋期。是指干球温度由54℃上升到68℃,直到停止。进入此阶段以每小时1-1.5℃的速度使干球温度升到68℃,湿球温度升到42℃,并注意不可掉温以防阴筋。此期结束,确保全炕烟叶主筋全干。 |